原标题：无数老饕的口袋餐厅，不能让他隐姓埋名
● L’UNICO意家意大利餐厅（紫金店）
八月新品
“据说是厦门至今为止，米其林厨师到访过人数最多的一家餐厅”，看到这，内行人一定知道这说的是L’UNICO意家。
五六年以来，L’UNICO埋头专注意大利料理，熟络西餐的食客常常迈进这家店。去过一次的客人，下一次也会带着自己的朋友前去。就这么口耳相传，L’UNICO成了不少食客的口袋餐厅。
最近去到L’UNICO意家，瞧菜单发现店里出了几道新菜式，从主餐到汤食都特别对胃口。
01. 香煎带骨羊架
吃了不羡仙
第一道是香煎新西兰带骨羊架。
很多人不喜欢羊肉的膻。其实好闻的膻味，甚至带着奶香。膻味是羊肉的个性，羊肉个性也比鸡肉牛肉强得多。倘若认真嚼起来，羊肉比鸡肉喷香浓郁，也比牛肉要滑嫩多汁。识香的牧羊人，喜欢羊肉肥膏。
在蔡澜先生的《肉之味》里，也提到最美味的部位是羊腰旁边的肥膏，香到极致，吃了不羡仙。
羊架是羊身上特有的一个部位。骨肉相连，肥瘦匀称。在羊架身上食用到肥膏，入口不腻，带着膻香。夸起来，也觉得只蔡澜先生这句“吃了不羡仙”符合时宜。
端上桌，整个表皮熏烤过的新西兰带骨羊架。
主厨上前，现切现煎。肉被厨师刀切成三厘米厚的带骨羊排，码上烧热的铁板。肥膏滋滋滋，一阵一阵的肉声。
以香煎方式烹到七八分熟。仅仅用迷迭香、黑胡椒调味，诱发羊肉鲜味。这时候吃到的羊架惹味可口，表层丰腴的肥膏被煎出油香，带着烟熏、炭烧风味。
浅浅的膻味，在咀嚼时从羊肉组织浸出来，返到鼻腔。撕下羊骨，肉香又嫩滑。
这种新西兰农牧羊的独特口感，吃过之后会牢牢记住。下次再闻到羊肉那股香膻味，想起来的一阵又一阵滋滋肉声。
02. 在意大利餐厅里
这么吃M5和牛
日本人用“霜降”形容和牛美好的油花。
细密网状，乳白脂肪如雪花散在牛肉肌里。不同等级和牛雪花纹理不同，通常情况之下，数字越大和牛肉肌的雪花纹理也更均匀繁密。
PS:所谓的M（Marbling），也就是大理石花纹（脂肪花纹），M值越高，代表着一块牛排的脂肪含量越高，分布越均匀。
去到L’UNICO意家，阶梯旁入眼一个特别订制的大冷柜，店里进口牛排用一种“透明的方式”与食客们见面，食客们透过玻璃看到真实实在的食材。
店里的招牌M5和牛有两种极佳的食用方式。
一是传统煎烹方式，火候上尤其考究。懂吃的饕客，常点上份煎烹的肉眼牛排，食用时仅搭配海盐与胡椒，带出和牛本身柔和肉香。
两面煎得熟成刚好，餐刀切开泛着微红。这时候的肉眼牛排入口温热，多汁又柔嫩。
一旁配有薯泥、烤蔬菜，小菜也是不容马虎的口味。薯泥奶香绵密，蔬菜脆口清爽，所以吃一盘肉眼牛排下来，几乎是光盘。
另一种方式，食用牛肉原本风味。
M5和牛切成生牛肉薄片码在瓷盘里。牛骨慢熬出一锅牛肉清汤，用这一壶刚出炉滚烫热汤现场手冲。生牛肉薄片在高温热汤下慢慢由生转熟，肉片边缘慢慢蜷曲。
食用时先用餐勺舀汤，慢熬的牛骨汤鲜味，豆芽被热骨汤一浸，有着蔬菜的韧劲儿。这会吃和牛片，有着牛肉醇厚的香气，也薄嫩。这种吃法，想到越南牛肉粉，也是吃这股鲜汤肉香。
03. 私心喜欢的食单
推荐两道菜
坐在任何一家意大利餐厅里，你问来往的食客：意餐里最喜欢吃什么。总有人会说是“意面”。意大利人更喜欢把面食当成菜来食用。在烹饪方式上，面与食材调味上的融合，也更倾向于浓郁的做法。
听闻意家这道米粒面一上菜单，成了熟客常常会点的菜式。
端出来这盘普通的菜式，伸一勺子尝，在五秒之内就会明白为什么。入口先是海味鲜甜，鱿鱼香尤其突出，明显咀嚼到虾仁与日本带子颗粒。米粒面筋道，黄油、干酪特别提味，整盘面浓郁奶香，回味起来带着一点番茄甜。
吃过一次，相信你也把这道米粒面列进“L’UNICO意家必点”的日常食单。
喜欢的食单里也有这么一道，出现时闪着油花。
表皮蒜蓉烤得金黄，肉层近五厘米厚，每一层腌制入味，这是饱含食欲的猪肋排。相信食客们分享这块猪肋排时，扯下每一块带骨猪小排，尝上一口不免都会夸上句：脆！香！
单独食用时，烤肉本身的丰腴多汁溢出来，表层脆而不焦特别出香。佐上德国酸菜、酸黄瓜，微酸脆口又解肉腻，私心很喜欢的一种食材搭配。
烤蔬菜、薯条，作为餐后小食，现在刚刚七分饱的胃还有几分是留给这些的。总是在食用完主餐之后，叉上几块蔬菜块。
常常碰到问，这家店什么菜好吃。对L’UNICO熟悉的人，多半会向朋友推荐店里的传统意大利火腿披萨。但对西餐熟络的老饕客们，尝过几道新品相信也会说一句，“一定得点份米粒面”。附上新品品尝券，送给也会喜欢番茄海鲜米粒面的朋友。
临近七夕，选餐厅时尤其注重氛围。
说起来，只有去到西餐餐厅里，才觉得仪式感足。L’UNICO的三家店即将上新的七夕套餐，从餐食到葡萄酒，充满节日仪式感。对七夕还没有任何计划的朋友，去L’UNICO吧，毕竟光是食物已经足够令人满意了。
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